氮平衡（nitrogen equilibrium，nitrogen balance）
健康成年人和動(dòng)物所攝入蛋白質(zhì)的氮總量恰好等于他（或它）從尿和糞丟失的總氮量的狀態(tài)。生長中的幼兒或幼畜處于正氮平衡狀態(tài)，因?yàn)樗麄償z入的氮比排出的氮多。負(fù)氮平衡常是缺乏某種必需氨基酸的結(jié)果。動(dòng)物的必需氨基酸需要的經(jīng)典測定方法是：喂給成年動(dòng)物僅缺少待測試必需氨基酸的完全食物，測定每日食物中的氮含量和從尿和糞中排出的氮總量，脫落的頭發(fā)和皮膚細(xì)胞以及出汗所損失的微量氮不計(jì)。根據(jù)食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量和消化難易可以衡量蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。規(guī)定含有適當(dāng)比例的全部必需氨基酸，而且能被完全消化吸收的蛋白質(zhì)具有最高的生理價(jià)值（100），而完全缺少1種必需氨基酸的蛋白質(zhì)的生理價(jià)值為零。若某種蛋白質(zhì)的生理價(jià)值極低，則為了提供最少量的必需氨基酸，該種蛋白質(zhì)的消耗量就要大大增加，其中他種氨基酸的消耗量就會大大超過生物合成身體蛋白質(zhì)的需要。多余的氨基酸將在肝中脫氨并轉(zhuǎn)變成糖原或脂肪，或作為燃料而被氧化。據(jù)測定，動(dòng)物蛋白質(zhì)（如肉、蛋、奶的蛋白質(zhì)）的生理價(jià)值比植物蛋白質(zhì)（如大米、小麥等糧食作物的蛋白質(zhì)）的生理價(jià)值大。這不僅因?yàn)橹参锏鞍踪|(zhì)往往缺乏某種或某幾種必需氨基酸，而且消化不完全。這不是說植物蛋白質(zhì)不是好食物，而是說不宜單一地?cái)z入某種植物蛋白質(zhì)。某些植物蛋白質(zhì)能彼此互補(bǔ)，如谷物蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸而含有適量的色氨酸；豆類蛋白質(zhì)則含適量賴氨酸而色氨酸含量低，單獨(dú)食用，二者的生理價(jià)值都不高。谷物和豆類的混合物可以提供必需氨基酸的適量供應(yīng)。食用豆飯、豆粥或在玉米面窩頭中添加豆粉都是可推薦的做法。這些植物蛋白質(zhì)混合食用后的生理價(jià)值幾乎與奶相同。
北京天優(yōu)福康生物科技有限公司
官網(wǎng)：http://m.jyzjsd.com/
服務(wù)熱線：400-860-6160
聯(lián)系電話/微信：13718308763
QQ:2136615612 3317607072
E-mail：Tianyoubzwz@163.com
