殼多糖（chitin）
又稱幾丁質(zhì)。為 N-乙酰葡糖胺通過(guò)β連接聚合而成的結(jié)構(gòu)同多糖。廣泛存在于甲殼類動(dòng)物的外殼、昆蟲的甲殼和真菌的胞壁中，也存在于一些綠藻中。在天然聚合物中，殼多糖的貯存量?jī)H次于纖維素，每年約生成 100億噸，主要功能為支撐、保護(hù)作用。殼多糖有廣泛用途：在工業(yè)上可用作上光劑、填充劑、乳化劑等。在農(nóng)業(yè)上，植物種籽包裹在殼多糖里，可防止菌類侵襲，從而提高植物的抗病能力。殼多糖經(jīng)酰化、丙烯化和鹵化等處理后形成能溶于有機(jī)溶劑的衍生物。這種衍生物能制成具有良好柔韌性、導(dǎo)電性、濕潤(rùn)性和生物適應(yīng)性的薄膜或成型纖維，可用作電子元件的涂料或填充料，還可用于制造只需在鑄模中成形的隱形眼鏡片。這種材料也可廣泛用于醫(yī)用高分子材料的合成，如制造藥劑用的微膠囊、外科手術(shù)縫線、生物組織粘合劑、人造腎膜、人造皮膚等。殼多糖的脫乙酰基衍生物有很強(qiáng)的殺菌能力，可用于熟食品和生鮮食品的貯藏保鮮。脫乙酰殼多糖還有增色、固色作用，可使食品、化妝品及織物等顏色更鮮亮而且保持長(zhǎng)期不脫色。這種衍生物與甲酸、乙酸等反應(yīng)生成的鹽，可用作親和層析的介質(zhì)、固定化酶的載體和離子交換劑等，還可用作發(fā)型固定劑。主要從制藥或制酶的下腳料中提取。目前最經(jīng)濟(jì)的方法還是從蝦、蟹等動(dòng)物的甲殼中提取，提取物為白色無(wú)定形的半透明物質(zhì)。
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