食藥總局抽檢不合格項(xiàng)目判定標(biāo)準(zhǔn)解讀

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)酒類、肉制品、食用油、油脂及其制品和蛋制品等4類食品組織抽檢563批次樣品，其中不合格樣品為葡萄酒、醬制品、豬肉脯、橄欖油的4個(gè)批次，涉及酒精度、山梨酸、防腐劑、沙門氏菌和反式脂肪酸（C18:1T）5個(gè)不合格檢測(cè)項(xiàng)目，根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：個(gè)別項(xiàng)目不合格，其產(chǎn)品即判定為不合格產(chǎn)品。

為了食品及食品相關(guān)企業(yè)質(zhì)量管理人員全面、準(zhǔn)確掌握國(guó)家質(zhì)量動(dòng)態(tài)，ICAS英格爾食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室專家，根據(jù)最新國(guó)家食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和監(jiān)管政對(duì)食藥總局本次食品質(zhì)量抽檢的不合格檢測(cè)項(xiàng)目，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)限值及判定解析專業(yè)解讀為質(zhì)量人員提供一個(gè)掌握質(zhì)量動(dòng)態(tài)的“窗口”。

A 酒精度

項(xiàng)目說(shuō)明：酒精度又叫酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是葡萄酒的一個(gè)理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：《葡萄酒》（GB/T 15037—2006）中規(guī)定脫醇葡萄酒的酒精度為0.5%vol-1.0%vol，酒精度高于或低于此范圍即為酒精度不達(dá)標(biāo)。

不達(dá)標(biāo)原因可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差，或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，導(dǎo)致酒精度降低以致不合格。

B 山梨酸

項(xiàng)目說(shuō)明：山梨酸及山梨酸鉀是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的國(guó)際公認(rèn)、廣譜、高效、安全的食品防腐保鮮劑。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，參與體內(nèi)正常代謝，并被人體消化和吸收，產(chǎn)生二氧化碳和水。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在熟肉制品中最大使用量為0.075g/kg，肉灌腸類中最大使用量為1.5g/kg。

山梨酸的毒副作用比苯甲酸、維生素C和食鹽還要低，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致癌和致畸作用，但是消費(fèi)者長(zhǎng)期服用山梨酸超標(biāo)的食物，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，危害腎、肝臟的健康。

C 防腐劑

項(xiàng)目說(shuō)明：防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

我國(guó)允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能會(huì)對(duì)人體健康造成一定的損害。

D 沙門氏菌

項(xiàng)目說(shuō)明：沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發(fā)生食物中毒。世界各國(guó)的種類細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒事件中常列榜首。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》（GB29921—2013）中規(guī)定預(yù)包裝熟肉制品和即食生肉制品中的沙門氏菌為5次檢測(cè)結(jié)果均不得檢出。

沙門氏菌引起的癥狀主要有惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、畏寒和腹瀉等，還伴有乏力、肌肉酸痛、視覺模糊、中等程度發(fā)熱、躁動(dòng)不安和嗜睡。

E 反式脂肪酸(C18:1T)

項(xiàng)目說(shuō)明：反式脂肪酸是所有含反式雙鍵不飽和脂肪酸的總稱，反式脂肪酸(C18:1T)是其中一種，其雙鍵上兩個(gè)碳原子結(jié)合的兩個(gè)氫原子分別在碳鏈的兩側(cè)。

檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)：《橄欖油、油橄欖果渣油》（GB 23347—2009）（產(chǎn)品生產(chǎn)日期在2017年3月23日之前）中規(guī)定，初榨橄欖油中反式脂肪酸(C18:1T)≤0.05%。

一般油脂在脫色、脫臭等精煉過(guò)程和煎炸過(guò)程中遇到光、熱和催化劑，可能產(chǎn)生反式脂肪酸，過(guò)多攝入反式脂肪酸可能會(huì)增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

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