維生素C含量的測(cè)定
【目的和要求】
1.學(xué)習(xí)定量測(cè)定維生素C的原理和方法。
2. 進(jìn)一步掌握滴定法的基本操作技術(shù)。
3. 了解松針、水果及蔬菜中維生素C的含量情況。
【實(shí)驗(yàn)原理】
維生素C是人類營(yíng)養(yǎng)中最重要的維生素之一，缺少它時(shí)會(huì)產(chǎn)生壞血病，因此又稱抗壞血酸。它對(duì)物質(zhì)代謝的調(diào)節(jié)具有重要的作用。
維生素C是具有L系糖構(gòu)型的不飽和多羥化合物，屬于水溶性維生素。她分布很廣，植物的綠色部分及許多水果（如橘子、蘋(píng)果、草莓、山楂）、蔬菜（黃瓜、洋白菜西紅柿等）中的含量更為豐富。
維生素C具有很強(qiáng)的還原性。它可分為還原型和脫氫型（氧化型）。根據(jù)它具有的還原性質(zhì)可測(cè)定其含量。
還原型抗壞血酸能還原染料2，6-二氯酚靛酚(Dichlorophenolindo phenol，簡(jiǎn)寫(xiě) DCPIP)，本身則氧化成脫氫型。在酸性溶液中，2，6-二氯酚靛酚呈紅色，還原后變?yōu)闊o(wú)色。
因此，當(dāng)用2，6-二氯酚靛酚滴定含有抗壞血酸的酸性溶液時(shí)，在抗壞血酸尚未被全部氧化前，則滴下的染料立即被還原成為無(wú)色。一旦溶液中的抗壞血酸已全部被氧化時(shí)，則滴下的染料立即使溶液變成粉紅色。所以，當(dāng)溶液從無(wú)色轉(zhuǎn)變成微紅色時(shí)即表示溶液中的抗壞血酸剛剛被全部氧化，此時(shí)即為滴定終點(diǎn)。從滴定時(shí)2，6-二氯酚靛酚標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量，可以計(jì)算出被檢物質(zhì)中抗壞血酸的含量。
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