維素素總結表
營養學上較為重要的維生素有A、D、B1、B2、PP和C六種，它們的來源、需要量、生理功能和缺乏癥簡要總結如附表。
附表 幾種與人體營養有關維生素的來源、需要量、主要功能及缺乏癥
| 名稱 | 來源 | 需要量* | 主要生理功能 | 缺乏癥 |
| A(視黃醇) | 肝、蛋黃、魚肝油、奶汁、綠葉蔬菜、胡蘿卜、玉米等 | 3.500 I.U乳母孕婦加倍 | 1.與眼的暗視覺有關,是合成視紫紅質的原料 2.維持上皮組織的結構完整 3.促進生長發育 | 夜盲癥 干眼病 |
| D(鈣化醇) | 魚肝油、肝、蛋黃、日光照射皮膚可制造D3 | 400 I.U兒童、孕婦乳母500-1000I.U | 調節鈣磷代謝、促進鈣磷吸收 | 兒童：佝僂病 成人：軟骨病 |
| 維生素B1 | 醇母、眉頭、綠葉蔬菜 | 2mg | 1.為α-酮酸氧化脫羧的輔酶TPP的成分 2.抑制膽堿酯酶的活性 | 腳氣病 胃腸道機能障礙 |
(硫胺素) | 2mg | 構成黃酶的輔酶成分,參與體內生物氧化體系 | 口角炎、舌炎、唇炎、陰囊皮炎等 | |
| (抗癩皮病因子) | 肉、 酵母 、谷類及花生等，人體可自色氨醇轉變一部分 | 15mg | 構成脫氫酶輔酶的成分,參與生物氧化體系 | 癩皮病（表現為對稱性皮炎、舌炎、腹瀉及神經癥狀） |
| C(抗壞血酸) | 新鮮水果、蔬菜、特別是鮮棗、辣椒、紅果、菜花、桔子等含量較高 | 50-75mg | 1.參與體內羥化反應,與細胞間質的生成、類固醇的羥化和生物轉化有關 2.參與體內某些還原反應,有保護巰基酶、解毒和促抗體生成的作用 | 壞血病 |
*除特殊注明外均為正常成人每日需要量，為國際單位
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