食醋中總酸和不揮發酸質控樣

食醋風味與其中所含的揮發酸和不揮發酸的含量有密切關系，食醋中有機酸主要成分是醋酸，為揮發酸，是食醋酸味的主要來源，此外，還含其他有機酸，如乳酸、琥珀酸、檸檬酸等。因此，測定食醋的揮發酸和不揮發酸含量在一定程度上，對于辨別食醋風味優劣有重要意義。

GB 2719-2018《食品安全國家標準 食醋》中規定了食醋總酸≥3.5g/100mL（乙酸計），甜醋總酸含量≥2.5g/100mL（乙酸計）。GB/T 18187-2000 《釀造食醋》中規定了固態發酵食醋的不揮發酸含量≥0.50g/100mL（乳酸計）。

一、新品信息

二、研制方法

本標準物質選用市售食醋為原料，含量初測滿足要求后，在潔凈環境中，經過混勻、滅菌、分裝而成。參照JJF1343 國家計量技術規范（等效ISO指南35），對分裝后的樣品進行隨機抽樣，（參考《GB/T 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定》和《GB/T 18187-2000 釀造食醋》檢測方法）對該標準物質進行均勻性檢驗和穩定性跟蹤考察。結果表明：均勻性符合F檢驗規則，穩定性考察良好。

三、應用領域

本標準物質可作為工作標準，用于日常分析和檢測；也可用于方法驗證和實驗室間比對等實驗室質量控制。

四、注意事項

（4±4）℃及避光條件下保存，使用前應恒溫至（20±3）℃，并充分搖動以保證均勻。使用中嚴格防止沾污；最小取樣量為1mL。本標準物質僅供實驗室使用，不得食用。

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