L-谷氨酰胺

L-谷氨酰胺可能對于平常生活中提到名字比較陌生，但在科研領域及生活應用中為人熟知，L-谷氨酰胺廣泛存在于自然界，例如，以游離狀態含于南瓜、向日葵的幼苗中，其N-乙基化合物（茶氨酸，theanine）含于茶葉中。雖然可自天然產物提取谷氨酰胺，但大量生產則采用發酵法和合成法。

發酵法主要指:將葡萄糖或乙酸、乙醇作為培養基碳源，用黃色短桿菌（Brevibacteriumflavum）菌種發酵，以葡萄糖計產率為39g/L，收率為39%。

合成法是由L-谷氨酸-5-甲酯經縮合、加成、成鹽、水解而得。谷氨酸在濃硫酸存在下與甲醇酯化，所得的酯化液滴加入甲醇和二硫化碳的混合液中，一邊滴加，一邊在冷卻下通氨。酯化液滴加完后，繼續通氨，然后加入三乙胺，在30℃密閉放置40h。經減壓濃縮趕氨后，得γ-甲酯-L-谷氨酸-N-氨荒酸二銨鹽濃縮液。將其加熱至40-45℃，加入乙酸。攪拌30min后，減壓除去二硫化碳，此時析了大量結晶。然后加入等體積甲醇，于0℃放置
12h，過濾，得谷氨酰胺粗品。經活性炭脫色、重結晶得成品。

谷氨酸對于機體具體多方面的作用：

1.提高機體的抗氧化能力

補充谷氨酰胺，可通過保持和增加組織細胞內的GSH的儲備，而提高機體抗氧化能力，穩定細胞膜和蛋白質結構，保護肝、肺、腸道等重要器官及免疫細胞的功能，維持腎臟、胰腺、膽囊和肝臟的正常功能。

2.免疫系統的重要燃料，可增強免疫系統的功能

谷氨酰胺具有重要的免疫調節作用，它是淋巴細胞分泌、增殖及其功能維持所必需的。

3.增長肌肉

為機體提供必需的氮源，促使肌細胞內蛋白質合成；

通過細胞增容作用，促進肌細胞的生長和分化；

刺激生長激素、胰島素和睪酮的分泌，使機體處于合成狀態。

4.改善腦機能

5.谷氨酰胺強化的營養支持具有改善機體代謝、氮平衡、促進蛋白質合成、增加淋巴細胞總數的功能

改善機體代謝狀況：谷氨酰胺在促進蛋白質代謝中有積極作用。