脫氫乙酸系列標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)

脫氫乙酸及其鈉鹽是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)可的廣譜性防腐劑和防霉劑，憑借高效抑制霉菌和酵母菌的特性，長(zhǎng)期以來(lái)被廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、醬料等食品中。相較于苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環(huán)境下才能發(fā)揮最大效果的防腐劑，其抑菌作用基本不受pH值的影響。但近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研究表明，脫氫乙酸及其鈉鹽在人體內(nèi)代謝過(guò)程中可能產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)肝臟、腎臟等器官造成負(fù)擔(dān)。從健康風(fēng)險(xiǎn)因素、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)趨勢(shì)、防腐技術(shù)發(fā)展等方面考慮，脫氫乙酸及其鈉鹽的使用范圍和用量在逐漸縮小。

2024年2月8日，由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），已于2025年2月8日正式實(shí)施。其中部分食品類(lèi)別中食品添加劑使用規(guī)定發(fā)生變化，根據(jù)食品評(píng)估中心組織對(duì)脫氫乙酸鈉的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，結(jié)合相關(guān)行業(yè)脫氫乙酸鈉使用情況調(diào)查情況，新版GB 2760-2024刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在<黃油和濃縮黃油>、<淀粉制品>、<面包>、<糕點(diǎn)>、<焙烤食品餡料及表面用掛漿>、<預(yù)制肉制品>、<果蔬汁（漿）>共計(jì)7類(lèi)食品中的使用規(guī)定，同時(shí)腌漬蔬菜中的最大使用量也由1.0g/kg調(diào)整為0.3g/kg。新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，解決了公眾一直擔(dān)憂的面包、糕點(diǎn)中因普遍使用食品添加劑脫氫乙酸鈉而引發(fā)的安全性問(wèn)題。

為積極響應(yīng)新標(biāo)準(zhǔn)的正式實(shí)施，偉業(yè)計(jì)量迅速行動(dòng)，推出與之適配的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。利用相關(guān)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，針對(duì)各食品基體進(jìn)行脫氫乙酸成分含量檢測(cè)，以符合國(guó)家法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的質(zhì)量和使用安全。

涉及的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法列舉如下：GB 2760-2024 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)；GB 29223-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 脫氫乙酸；GB 25547-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 脫氫乙酸鈉；GB 5009.121-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫乙酸的測(cè)定；GB/T 23377-2009 食品中脫氫乙酸的測(cè)定 高效液相色譜法；SN/T 0859-2016 出口調(diào)味料中脫氫乙酸的測(cè)定 紫外分光光度法等。

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