“臭名昭著” 副溶血性弧菌

01 生物學特性

形態與染色

菌體呈弧形、桿狀或稍彎曲，大小為（0.5~0.8）μm×（1.4~2.6）μm，單端鞭毛，運動活潑。

革蘭氏染色陰性，無芽孢，無莢膜。

生長條件

嗜鹽性：需NaCl（氯化鈉）環境生長，最適鹽濃度為2%~3%，在無鹽培養基中不生長，高鹽（>8%）環境生長受限。

溫度范圍：適宜生長溫度為30~37℃，耐低溫，在冰箱冷藏條件下可存活較長時間。

pH適應：在pH7.5~8.5環境中生長良好，耐酸能力較弱。

抗原結構

有O抗原（菌體抗原）、H抗原（鞭毛抗原）和K抗原（莢膜抗原），血清型眾多，部分血清型具有致病性。

致病物質

耐熱直接溶血素（TDH）：是主要毒力因子，可破壞紅細胞膜，導致溶血，同時損傷腸道黏膜細胞，引起腹瀉、腹痛等癥狀。

耐熱相關溶血素（TRH）：部分菌株可產生，與TDH有相似毒性。

黏附因子：幫助細菌黏附于腸道上皮細胞，促進感染。

感染機制

通過攝入被污染的食物（尤其是生食或未煮熟的海產品）進入人體，在腸道內繁殖并釋放毒素，引起腸黏膜炎癥、充血、水腫，嚴重時可導致黏膜出血和潰瘍。

主要途徑：食用被污染的海產品（如牡蠣、蛤蜊、蝦、蟹、生魚片等）或鹽漬食品（如咸菜、咸肉）。

次要途徑：接觸被污染的水源或通過廚具交叉污染（如處理生海鮮后未徹底清潔餐具）。

控制傳染源

對患者和帶菌者及時隔離治療，避免其從事食品加工行業。

切斷傳播途徑

生熟分開：處理生海鮮的刀具、砧板等廚具需與熟食分開，避免交叉污染。

徹底加熱：海鮮應煮熟煮透（中心溫度達到70℃以上，持續3~5分鐘），避免生食或半生食（如醉蝦、刺身等）。

安全儲存：海鮮應冷藏（4℃以下）或冷凍保存，避免在室溫下長時間暴露；剩菜需徹底加熱后食用。

清潔水源：確保食品加工用水符合衛生標準，避免使用被污染的水清洗食品。