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凝乳酶簡介
發(fā)布日期:2022-10-18 09:14:03


凝乳酶簡介


一般也稱rennin,因?yàn)槿菀着c血管緊張肽原酶(renin)混淆,國際酶學(xué)委員會(huì)推薦使用此名,即chymosin,亦稱rennet,Chymogen,Lab(德語),remnase。是一種蛋白酶EC3.4.23.4。存在于幼齡的反芻動(dòng)物的胃液中,很類似胃蛋白酶,但凝乳作用(即酪蛋白→衍酪蛋白的轉(zhuǎn)變作用)遠(yuǎn)比胃蛋白酶強(qiáng)。分解血紅蛋白的最適pH約3.5。隨著動(dòng)物的生長,胃中的凝乳酶減少,為胃蛋白酶所取代。在胃中是以凝乳酶原(prochymosin)(從牛的第四胃純化的樣品,分子量約3萬6千,氨基末端殘基為丙氨酸)形態(tài)被分泌的,在酸性條件下由于本身的催化作用從氨基末端切去肽鏈,變成活性的凝乳酶(分子量約3萬1千,氨基末端殘基為甘氨酸)。



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