脂肪的代謝
食物中的脂肪在消化道內(nèi)通過膽汁的乳化和脂肪酶的催化下分解成甘油和脂肪酸，經(jīng)擴(kuò)散的形式被小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收后，在上皮細(xì)胞內(nèi)再合成脂肪，與載脂蛋白結(jié)合后和類脂、膽固醇混合后一起進(jìn)入毛細(xì)淋巴管，通過淋巴循環(huán)進(jìn)入血液循環(huán)，最后輸送到各部分組織。脂類物質(zhì)進(jìn)人生物體內(nèi)后的代謝去向：一是參與構(gòu)成動(dòng)物體的組織，如磷脂是生物膜的組成成分；二是作為備用物質(zhì)貯存在皮下、腸系膜、大網(wǎng)膜等處；三是在需要的情況下，可再分解甘油、脂肪酸等，然后直接分解為CO2 和H2 O ，或者轉(zhuǎn)化成肝糖元等；四是被各種腺體利用來(lái)生成各自的特殊分泌物，如皮脂腺分泌的皮脂、乳腺所生成的乳汁等、內(nèi)分泌腺分泌的各種類固醇激素等。
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