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真菌毒素

真菌毒素主要為霉菌所產生的有毒代謝產物，可通過食品和飼料進入人體和動物體內，可引起急性或慢性中毒，損害機體肝臟、腎臟、神經等組織。常見產毒霉菌主要包括青霉（Penicillium）、曲霉（Aspergillus）、紅曲菌（Monascus）、木霉（Trichoderma）、鐮刀菌（Fusarium）、鏈格孢（Alternaria）、單端孢霉（Trichothecium）、葡萄穗霉（Stachybotrys）、節菱孢（Arthrinium）等。目前，已經發現的真菌毒素有300多種，常見的霉菌毒素包括黃曲霉毒素（Aflatoxin）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone）、赭曲毒素（Ochratoxin）、T2毒素（Trichothecenes）、嘔吐毒素/脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（deoxynivalenol）、伏馬毒素/煙曲霉毒素（Fumonisins）等。