果膠酶活性的測定
問：我最近想測量果汁中果膠酶的活性，通過查資料發現比較常用的方法為PH-stat法，但該方法要用自動電位滴定儀，該儀器很貴，各位有沒有更好的方法，或者誰有這個儀器，我現在和著急，懇請各位的 幫助，多謝！
答：果膠酶包含的酶組分為：
對果膠作用的解聚酶分為a：聚甲基半乳糖醛酸酶（PMG），有內切、外切兩種酶系（EC.3.2.1.41）；
b：聚甲基半乳糖醛酸裂解酶（PMGL），分內切、外切兩種酶系（EC.4.2.2.3），果膠酸解聚酶：a：聚半乳糖醛酸酶（PG），分內切（EC.3.2.1.15），和外切（EC.3.2.1.40）兩個酶系；b：聚半乳糖醛酸漿解酶（PGL），分內切（EC.4.2.2.1）和外切（EC.4.2.2.2）兩個酶系；
果膠酯酶（PE）、（EC.3.2.1.1.11）它是日常生活中的釀酒的重要成分，由于果膠酶水解果膠生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量，從而測定果膠酶活力。
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