肉毒桿菌

01 基本特性

形態與結構：肉毒桿菌是一種革蘭陽性粗短桿菌，有鞭毛、無莢膜、產芽孢。芽孢呈橢圓形，比繁殖體寬，位于次極端，使細胞呈網球拍狀。

生存能力：肉毒桿菌在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，是毒性最強的細菌之一。

分布范圍：肉毒桿菌廣泛分布于土壤、海洋湖泊沉積物和家畜糞便中。

02毒性及中毒機制

毒性物質：肉毒桿菌在繁殖過程中會分泌肉毒毒素，這是一種已知的最劇毒物，其毒性大概是砒霜的1000萬倍，0.00000005克即可致命。

中毒機制：肉毒毒素通過抑制膽堿能神經末梢釋放乙酰膽堿，導致肌肉松弛型麻痹。

人體攝入肉毒毒素后，神經系統將遭到破壞，出現眼瞼下垂、復視、斜視、吞咽困難、頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀，嚴重者可因呼吸麻痹而死亡。

03 中毒類型與癥狀

食源性肉毒中毒：是最常見的肉毒中毒類型，通常由食用被肉毒桿菌污染的食物引起。中毒癥狀包括頭暈、乏力、視力模糊、吞咽困難、腹脹等，嚴重時可導致呼吸困難、肢體癱瘓甚至死亡。

嬰兒肉毒中毒：由于嬰兒腸道屏障功能發育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，因此食用被肉毒梭菌污染的食物（如蜂蜜）可能引發中毒。

傷口肉毒中毒：通常由外傷感染肉毒桿菌引起，癥狀與食源性肉毒中毒相似。

03預防措施

嚴格管理與檢查食品，尤其是罐頭食品、火腿、腌臘食品等，避免食用過期或變質食品。

不盲目自制發酵、腌制食品，如需自制，應注意環境和容器的衛生，原料要徹底蒸煮或處理干凈。

避免給1歲以內嬰兒喂食蜂蜜。

04其他應用

盡管肉毒毒素具有極高的毒性，但經過提純和劑量控制后，它也被用于治療多種疾病，如肌張力障礙、偏頭痛、多汗癥等。

此外，肉毒毒素還因其阻斷肌肉活動的特性，被廣泛應用于美容領域，如除皺、瘦臉等。

肉毒桿菌是一種極具毒性的細菌，其分泌的肉毒毒素對人體健康構成嚴重威脅。