旋光法測定旋光物質(zhì)含量
一、原理：味精在2M鹽酸溶液中以谷氨酸形式存在。此時，純谷氨酸的比旋光度為20。在一定溫度下測定樣品的旋光度，與該溫度下純L－谷氨酸的比旋光度比較，可計算出味精的純度。
二、材料與試劑
分析純鹽酸、味精樣品、旋光儀、容量瓶
三、操作方法
1、樣品溶液配制：精確稱取味精樣品10.00g，加40－50ml蒸餾水溶解。攪拌下加入分析純鹽酸16ml，使味精全部溶解。冷卻至室溫，全部轉(zhuǎn)入100ml容量瓶，定容至刻度。
2、旋光儀零點校正：打開電源開關，經(jīng)預熱10min，使鈉光發(fā)出穩(wěn)定的光。取16ml分析純鹽酸，用蒸餾水定容至100ml。裝滿樣品室，調(diào)整零點。
3、樣品液測定：用樣品液洗滌旋光管三次，裝滿旋光管，放進樣品室，打開開關，記錄旋光儀的讀數(shù)。并記錄測定時刻該樣品液的溫度。
四、計算
1、根據(jù)測定的旋光度a，可計算出樣品液中L－谷氨酸的濃度c。
C＝（a×100）/L×[a]t D
式中：c：谷氨酸的濃度，即100ml樣品中，所含L－谷氨酸的克數(shù)。
a：測得的旋光度
L：旋光管的長度，dm
[a]t D ：測定溫度為t℃時，L－谷氨酸的克數(shù) [a]t D ＝32＋0.06×（20－t）
2、根據(jù)樣品中L－谷氨酸的濃度，計算樣品中味精的純度
C味 ＝c×187.13/147.13 味精純度＝C味 /樣品重量
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