蛋白質代謝
蛋白質在細胞內的代謝途徑。各種生物均含有水解蛋白質的蛋白酶或肽酶，這些酶的專一性不同，但均能破壞肽鍵，使各種蛋白質水解成其氨基酸成分的混合物。氨基酸進一步分解，主要是脫去其氨基。根據目前所獲得的資料，這個脫氨基過程分兩步進行，其中谷氨酸及其脫掉氨基后生成的α -酮戊二酸起著關鍵的作用。先是各種氨基酸經專一的轉氨酶催化，將其氨基轉移到α -酮戊二酸分子上，使之轉變成谷氨酸，而氨基酸本身則轉變成相應的酮酸。轉氨酶的輔基為維生素 B6 的磷酸酯。
然后谷氨酸在活力很強、以 NAD （煙酰胺腺嘌呤二核苷酸）為輔酶的谷氨酸脫氫酶的催化下，進行氧化脫氨作用：谷氨酸 NAD H2 Oα -酮戊二酸 NH 4 NADH H 。這兩步反應偶聯進行的總過程是：
這一過程基本是可逆的，因而不僅是氨基酸脫氨的主要途徑，也是氨與α -酮酸生成氨基酸的一種途徑。氨對動物是有毒的，在細胞中不能高濃度存在。
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