魚類養殖營養需求---蛋白質

在我國目前的水產養殖中，飼料成本占養殖成本的70%以上，因此，飼料在水產養殖中具有極其重要的位置。飼料中包含了魚蝦生長發育所需營養成分，包括：糖類、蛋白質、脂肪、維生素和無機礦物質等。其中，蛋白質在飼料中占據不可或缺的的作用。

01蛋白質的生理功能

蛋白質是由氨基酸構成的高分子化合物，是生命的基礎物質，在生命活動中起著重要作用。蛋白質是細胞骨架的重要組成成分，參與機體免疫、遺傳信息控制，維持毛細血管的正常滲透壓，參與構成酶、激素和部分維生素，為組織生長、更新和修補的物質來源，同時還具有運輸功能和提供能量的作用。

02魚蝦對蛋白質的利用

飼料中的蛋白質經過魚類的消化作用，分解成氨基酸被吸收，未被消化的則以糞便等方式排出體外。分解吸收的氨基酸一部分用于組織蛋白的更新、修復及維持體蛋白現狀、用于生長發育及性腺發育，還有一部分以能量的形式被消耗。

魚類對飼料蛋白質的利用受到很多因素影響，比如對于同一蛋白源飼料來說，飼料中蛋白質水平越高，其利用率越低，因為魚體內存在氮平衡。氮平衡是魚類生長發育的一個重要指標，當氮正平衡時，表明魚體增重，反之，氮負平衡時表明魚體在消瘦。同時，飼料中蛋白質的成分及含量對不同魚類是不同的，每一種魚都有最合適的蛋白質需求量。

03魚體對蛋白質的營養需求

蛋白質是決定魚類生長的最關鍵的營養物質，也是飼料中成本最大的部分。魚類吸收蛋白質以氨基酸的方式進行。魚類必需氨基酸有：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸和精氨酸，魚類必須從外界攝取此類氨基酸。魚類對蛋白質的需求實質上是對氨基酸的需求，因此，飼料中所含氨基酸成分和含量應與魚類生理需求相一致。除了必需氨基酸外，魚類的生長發育還會受到限制性氨基酸的調控。

影響魚類對蛋白質的需求量的因素主要有：種類、年齡和水溫等。例如：肉食性、雜食性和草食性的魚對蛋白質的需求是不一樣的，一般肉食性的魚對蛋白質的需求量較大，草食性的魚對蛋白質的需求量較低；不同年齡段的同種魚對蛋白質的需求不同，一般隨著年齡的增長，蛋白質的需求量相應下降；在不同的水溫環境中，魚對蛋白質的需求也存在差異，比如鮭魚在15℃環境中，蛋白需求是55%，而在8℃時需求量是40%。因此，飼料中蛋白質的調配應根據每一種魚的生理需求進行搭配。

此外，在氨基酸關系中，有一些氨基酸是互補的，有的卻是拮抗的，比如，賴氨酸與精氨酸是拮抗的。因此，除了考慮必需氨基酸、限制性氨基酸外，還需要考慮氨基酸之間的相互作用，這些對于魚體的生長發育繁殖至關重要。

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