食用真菌的固體栽培

材料與儀器

側耳（ Pleurotus ostreatus 俗稱平菇、北風菌等）
酵母膏麥芽汁瓊脂 棉籽殼培養基
550 ml 罐頭瓶

步驟

1. 配料、裝瓶和消毒

3 個 550 ml 罐頭瓶按比例稱好 330 g 棉子殼培養基，依法配制及時裝瓶。底部料壓得松一些，瓶口壓緊些，中間扎一直徑約 1.5 cm 洞穴，用牛皮紙及時扎封瓶口，128℃ 消毒 1.5～2 h。

大生產也可用常壓滅菌，100℃，6 h。

2 接種培養

待培養基溫度降至 20～30℃ 時，用大口無菌吸管于中部接進搖瓶種子 5％ 或均質懸浮液 3％，培養基表面稍留點。扎好牛皮紙移入培養室。

也可接種液體一麥粒栽培種，種子若系普通固體栽培種，則應去除表面老化菌絲，接種 5％ 以上。

3. 栽培管理

3.1 發菌（spawnrunning）

即菌絲在營養基質中向四周的擴散伸長期。室溫控制在 20～23℃ 相對濕度 70％～75％。7 d 以后菌絲伸長最快，室內 CO2 濃度升高。要早晚各通一次風，保持空氣新鮮，約 25～30 d 菌絲可長滿全瓶，及時給予散射光照，繼續培養 4～5 d，讓其達到生理成熟。

菌絲繁殖時，瓶內實際濃度一般高于室溫 4～6℃，瓶內溫度不應高于 29℃。側耳菌絲在黑暗中能正常生長，有光可使菌絲生長速度減緩。

3.2 桑椹期

菌絲成熟后給予 200 Lx（勒克斯）左右散射光照，將瓶子移至 12～20℃ 培養室進行周期低溫剌激，一般 3～5 d 后瓶口內略見空隙和小水珠，產生瘤狀突起，這是子實體原基，叫原基（primordium）形成期，形似桑堪，故又稱桑椹期，適當通風，相對濕度要求 80％～85％，低溫刺激，促進原基形成，溫差達 8～10℃，一般可用室內外溫差來調節。光照強度必須在 50 Lx 以上散射光，一般在 200 Lx 左右，鳳尾菇（P.sajor-caju）要求 250～1500 Lx 散射光才能出現原基。

3.3 珊瑚期

原基分化，形成菌柄，菌蓋尚未形成，小凸起各自伸長，參差不齊，狀似珊瑚。條件合適，只要 1 d 桑椹期就能轉入珊瑚期，濕度控制 90％ 左右，通氣量也要逐步加大。

3.4 幼蕾期

菌蓋已形成，菌褶開始出現。保持 90％ 左右的濕度，18～20℃ 溫度培育。同上述散射光，通風良好。

3.5 成熟期

當菌蓋充分展開，菌蓋下凹處產生茸毛，即要立即不留茬基釆收。從菌蕾發生到釆收約需 7～8 d。

采收后，瓶口內如有雜物或死菇等要清除掉、再包上牛皮紙，繼續培育。約 10 d 左右，瓶口的料面上又會發出小菇蕾，再打開牛皮紙繼續進行濕度、溫度、通風和散射光的管理，大約 7～10 d 又會出現一批菇蕾。第二批菇釆光后，料內水分、養分消耗太多，此時應補水和追加營養硫酸銨酒石酸溶液，浸沒在該溶液中一晝夜，擠干水分，再包上牛皮紙，很快又能出第三茬菇。每次采下的鮮菇即稱重量，總量按公式計算生物學效率（一定含水量于實體鮮重/基質干重 ×100。）三荏菇以后，菇潮不能再成批出現，而是變成零星發生了。

側耳子實體的分化和發育必須有散射光，黑暗下不產生子實體，直射光不利于子實體的形成與生長。相對濕度在 55％ 時子實體生長緩慢，40％～45％ 時小菇干縮，高于 95％ 時菌蓋易變色腐爛等。適宜的溫度范圍，子實體發育快。個大、肉質厚；溫度低則生長慢、個小、肉質薄，缺氧不利于子實體形成。應適時采收，晚了食品性差，且大量擔孢子落到培養料上也影響下茬菇的生長。