巴斯德（巴氏）法消毒牛乳

原理

牛乳的消毒目前有超高溫瞬時消毒法和巴斯德消毒法二種，巴氏消毒法在實際應用中，其溫度范圍較廣，一般在 63～90℃ 之間視消毒時間而定，例如，80℃ 為 15 min，90℃ 為 5 min，63℃ 為 30 min。本實驗采用 80℃ 15 min。

材料與儀器

生牛乳 10 ml
10 ml 滅菌吸管 滅菌試管 水浴鍋

步驟

1. 將水浴鍋的溫度調節到 80℃。

2. 將生牛乳樣品用力搖勻，使微生物能均勻分布。

3. 用滅菌的 10 ml 吸管吸取 5 ml 生牛乳樣品放入滅菌試管內，然后將試管放入調好溫度的水浴鍋中（水面要超過牛乳的表面）。

4. 保持 15 min，并不時搖動。

5. 一到 15 min，立刻取出試管，用流動的自來水沖試管外壁，使其中的牛乳迅速冷卻。